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服务应用

鲜奶生产应用膜过滤真的能除菌吗

先来看一段某专业信息资源网的介绍:
 
微滤技术去除脱脂乳中细菌在近几年得到了快速的发展和应用。膜微滤技术可以代替巴氏杀菌和化学防腐剂,有效地截留乳品中的细菌、酵母菌和霉菌等,而使乳品中的有效成分透过,具有冷杀菌优势。膜过滤除菌技术最早由帕玛拉特加拿大公司开发生产味道新鲜的延长货架期(Extended shelf一life, ESL)牛乳。加工过程包括:乳脂分离、脱脂奶的微过滤、72℃/15 s的巴氏消毒后无菌包装,在冷藏条件下货架期为32 d。最近,法国国家农艺学研究所也报道了采用膜过滤技术生产ESL乳的研究成果:新鲜牛乳脱脂,脱脂乳的薄膜过滤,最后将经过过滤除菌的脱脂乳在96℃/6s消毒,使乳中的酶失去活性,避免在储存时分解蛋白质而引起牛乳变质,采用该工艺加工的牛乳在常温下可以保鲜4一6个月。而且味道与消毒鲜奶相同。这种将膜技术与其他技术相结合的复合灭菌系统降低了对牛乳的热处理强度,在保证了灭菌效果的同时,还可以保持鲜奶原有的风味和避免蛋白质的热变性,有效地提高了产品的质量和货架期、现在,在国际上乳业发达地区,将微过滤技术和巴氏消毒或高温杀菌结合生产ESL牛乳的过程已实现工业化,但我国在这方面的研究还较少,因此研究膜微滤技术在乳品工业中的应用具有重要意义。
 
点评:
 
如今国内的鲜奶产品市场,膜过滤似乎很时髦,不是吗,至优应用膜过滤,身价是其他奶的3倍,因为它的宣传称应陶瓷膜过滤掉细菌等微生物,这样可以保留多数营养成分。保留营养成分,这是膜过滤奶的卖点所在。现在来看看,膜过滤是否真像目前市面上所传言的能用来除去奶中的菌,膜过滤奶真的是最保鲜的奶吗?
 
膜过滤的工作原理这里不多谈,相信大家用脑略想想也能想出个大概,无非就是用有孔的材料让小于孔径的物质通过,而把近似、等于、大于孔径的东东挡住,从而起到滤除的效果。直径,这是个关键。先不管膜的孔径取多少,来看看鲜奶的主要成分与细菌的大小差别有多大,这是用于选择合适的膜孔径实现有效过滤的关键,差别越大越容易过滤分离,差别越小越难过滤分离,这个道理很简单。
 
牛奶的成分十分复杂,含有上百种化学成分,主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐类以及维生素、酶类、气体等。其中,盐类、糖类多以分子或离子状态存在,其粒子直径在1纳米以下;乳白蛋白、乳球蛋白是大分子状态,直径为15~50纳米,酪蛋白在乳中以酪蛋白酸钙-磷酸钙复合胶粒形态存在,胶粒直径为30~800纳米,最大3微米;乳中的脂肪呈球状,小的直径为100纳米~10微米,平均为3微米。
 
再来看看细菌,注意了。细菌根据形状大致可分为三种:球菌、杆菌、螺旋菌。球菌的直径约在0.75-1.25微米之间,杆菌长度约在2~5微米(我们最亲爱的大肠杆菌的平均长度就是2微米),螺旋菌长约100~200微米。
 
什么样孔径的膜,可以把奶中的细菌从它奶奶的奶蛋白、奶脂肪中分离出来,或者大部分分离出来?至少无法看到亲爱的大肠杆菌和球菌们能就此和蛋白们脂肪们彻底说拜拜,除非它们一起走,这倒是对那些酪蛋白不适的人有利了,婴儿奶?
 
现在知道了吧,所谓膜过滤技术,外国人一早是用于乳脂分离的,脱脂奶、奶油、干酪等工厂化生产,都有用到这个技术,还有让奶清得到废物利用从中滤取蛋白质。膜过滤除菌,不是不可以,要看从神马中除,能除去奶中的菌吗?能除去多少?使用膜过滤技术的鲜奶生产工艺后续还得进行巴氏消毒法或高温灭菌法或超高温闪杀法。神马消毒是为消除可分解蛋白质的酶的活力,忽谁哪!如果单用膜过滤,鲜奶的保质期比巴氏奶短多了,比高温灭菌的常温奶更是差开十万八千里。再说了,相比温度杀菌,膜过滤工艺的控制要求高多多了,别的不说,膜的清洁,搞不好就变成污染源,还有膜的使用条件、膜的寿命,这些都是高成本。这也就难怪为什么至优之流在包装上说明是过滤后的巴氏杀菌奶了,敢情还得靠巴氏保质噢,哈哈,吹吧!
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点击次数:  更新时间:2016-03-02 15:45:32  【打印此页】  【关闭
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