用上膜过滤机金华寿生酒业对传统酿酒工艺传承上创新
2014-04-18 18:56:47
admin
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据金华新闻网2014年1月8日讯 昨天，省商务厅在义乌为第四批“浙江老字号”授牌，包括金华寿生酒业有限公司持有的“寿生”商标在内的22家企业商标被认定为浙江老字号，数量名列省内地级市前茅。“抱着金字招牌要发挥其黄金价值，浙江老字号只是一个新的起点，接下来要为争创中华老字号而努力。”金华寿生酒业有限公司董事长蒋方明说。
寿生酒与金华火腿齐名，距今已有700多年的历史，明代初年，寿生酒成为金华酒之集大成者。据史料记载，寿生酒由明代初年戚寿三所创，他在金华城东酒坊巷开设酒坊，并在农家自酿酒的基础上，以精白糯米作原料，用红曲、麦曲作发酵剂，采用“喂饭法”分缸酿制。道光年间，金华城内马门头酒坊在原酿酒的技术上加以改良，形成一道特殊的技术，并将其定型，称为寿生酒。
寿生酒曾让无数老金华人引以为荣。1915年，为庆祝巴拿马运河开通而在美国举行的万国商品博览会上，寿生酒与金华火腿同时获得金奖。1963年全国首届评酒会上，金华酒被评为优质酒，在黄酒系列中与绍兴加饭、福建陈缸齐名，是中国三大黄酒之一。1988年首届中国食品博览会上，仍获金质奖，依然能与绍兴酒争高低。
位于金义快速通道金港大道上的金华寿生酒业有限公司，目前拥有传统老字号“寿生酒”的品牌专属权，目前生产基地占地51亩，年生产规模有5000吨，是目前金华地区投资建设规模*大的金华酒生产企业。
寿生酒的酿造过程要经过蒸米、前酵、后酵、压榨分离、加热杀菌、装坛（原浆酒）等步骤。发酵前的一系列步骤，寿生酒业坚持老字号的传统操作工艺，以保证质量和口感。“其实蒸米和前酵都可以机器化生产，但现代方法还无法与传统酿酒法相媲美，有些环节坚决不走流水线。”
重要环节上的老技艺可以让金华酒原汁原味，但酒厂也并不一味地固守窠臼。工艺上要有所传承，自然也要有所变革和创新，古老工艺方能焕发出新的生机。公司有国内一流的酿造、灌装、包装车间和化验检测实验室，从原料选取、酿造过程到灌装包装过程中，高度自动化的设备应用，使得寿生酒的档次与品质有了大幅度的提升。
摁下启动按钮，流水线开始恒定传输，一条流水线一天可以装2.5万瓶。不只是装酒，压榨分离、后酵等重要环节也都有了高科技的参与。速冷冻机，温度为15℃的酒在两秒钟内瞬间降到零下5℃，有利于蛋白质变性析出；膜过滤机，可以阻断0.1微米大小的颗粒，这个数据甚至超过了部分细菌的直径。
从去年上市至今，寿生酒业已推出数十个不同种类的黄酒。现代化的包装和营销方式让寿生酒在两年间就迅速在市场上站稳了脚跟。
“希望通过我们的努力，让金华市民喝到更地道甘醇的寿生酒，让全省乃至全国的人知道金华有一种黄酒叫寿生酒。我们将竭尽全力保护好寿生酒品牌，使之成为金华的城市新名片。”蒋方明说。