当年主持国际合作蔡同一首次引进膜分离饮品加工技术

2014-04-21 20:59:37 admin 253
来源:《科学中国人》 / 时间:2011-5-19 7:47:19
  据搜狐资讯网2011年5月17日讯 蔡同一,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师,农业部“有突出贡献中青年专家”,享受国务院颁发的政府特殊津贴。长期致力于果蔬汁加工和农产品资源综合利用研究,近20年来先后主持研发出8项省部级以上科研成果,其中包括国家科技进步一等奖1项,国家科技进步二等奖1项,农业部科技进步一等奖1项,农业部科技进步三等奖1项以及“教育部科技成果奖”等。先后编写出版《果蔬加工原理与技术》、《园产品工艺学》、《果品加工》、《园艺产品贮藏加工学》等多部教科书。
  50余年,他是一位不凡的科教工作者;半个世纪,他将食品科学带入了一个崭新的发展阶段。“捧着一颗心来,不带半根草去。”这是中国农业大学食品科学与营养工程学院蔡同一教授心底最真实的声音。
  青春飞扬,勇拓新路
  上世纪80年代初,我国食品储藏加工技术相当落后,农产品供不应求,大量的蔬菜和水果却在销售过程中腐烂变质。面对窘境,走进农产品加工领域的蔡同一果断决定:一定要搞好食品储藏加工技术研究。
  自1983年开始,他和同事们先后多次到南方考察,积极与各方协调,筹建了中国农业大学食品科学系;率先提出将动物医学学院的肉类加工系引入食品学院,推动食品科学系均衡发展,同时将食品化学、微生物学和食品机械有关工程方面的内容引入食品系,建立起集理工为一体的食品科学与营养工程学院。1989年,食品科学系被评为全国唯一的农产品储藏加工国家级重点学科,果蔬产品加工实验室被评为“北京市重点实验室”,食品检测中心获得了卫生部的认可。前期奠定的坚实基础极大地推动了食品系的发展,并创造了多个“第一”:第一个农产品储藏与加工硕士点、第一个农产品储藏与加工博士点、第一个博士后流动站、第一个特聘教授岗位、第一批获得一级学科博士点授予权、第一个营养与食品卫生医学硕士点……蔡同一和同事们不仅为学校,更为国家食品科学事业的发展做出了重大贡献。
  然而,学科建设的成果没有让他停止奋进的脚步,他带领着科技人员向国际先进水平开始了更加大胆的探索。1985年至1995年间,他们参加并主持中德农业综合发展项目“现代果蔬汁(澄清汁、浑浊汁、浓缩汁)加工技术与质量控制”,首次将膜分离、超滤、芳香物质回收等多项先进技术引进中国,为此后这些技术在果汁行业中的应用提供了大量的基础研究成果。同时,他们还解决了困扰果蔬汁加工产业中的褐变、营养素损耗、芳香物质逸散以及后浑浊沉淀四大技术难题。现在,我国早已是浓缩苹果汁出口的第一大国。
  此外,在研究果汁的同时,他还在中德农业综合发展项目的支持下研发成功混浊型复合蔬菜汁“维乐”蔬菜汁,1987年实现工业化生产,销往内地,出口至新加坡、韩国、泰国、日本、美国等地,达到国际同类产品的先进水平,获得全国“星火计划”项目奖金和北京市科委“星火科技”一等奖。在此期间,他还先后培养农产品加工博士32名,硕士37名,成为北京市优秀教师。
  “要发展优势学科,凝聚力量,思考未来”,这是蔡同一内心的呼声,更是他多年实践的真实写照。
  一腔热血,奉献社会
  科技改变生活,这是众多科技工作者最质朴的追求与梦想,蔡同一亦如此。
  调查显示,在与奥运直接关联的文化形态中,海外公众最感兴趣的是中国和北京的饮食文化。因此,能否提供健康、安全、营养、美味的食品,不仅关系到奥运会主办国的形象,也象征着一个国家的实力。
  作为我国食品科学界颇具影响的知名专家,蔡同一入选北京奥运会食品安全专家委员会委员,成为仅有的8名中国籍委员之一。经过大量的调研,北京食品学会专家向北京市政府提出了“关于尽快实施北京奥运食品工程“的书面建议,并于2007年被北京市科协授予“优秀建议特等奖”。
  建议之后是具体的实践。为保证奥运蔬菜新鲜,蔡同一主持了北京市科委“安全蔬菜产业化行动配送体系技术研究与示范(切分蔬菜配送关键技术研究与示范)”的研究项目,为建立起一套严密细致的水产品、畜禽产品、水果蔬菜等奥运食品安全追溯系统作出了重要贡献。
  更为难能可贵的是,蔡同一不仅具有宏观的视角,同时还注意到了更多的细微之处。作为奥运食品预测评估专家组主任,他主持了奥运会的原辅材料供需求量预测和评估,向北京商务部市场调控处和运动员服务部下属的餐饮处推荐多种安全可靠的产品,小到大米,大到消毒设备,全部经过精心挑选。同时,他还欣然接受国内外著名媒体,如美国《华盛顿邮报》、日本《朝日新闻》、《欧洲经贸》、《中国食品报》、《北京日报》、中国网等多家媒体采访,用实事求是的态度展示中国在食品安全方面所做的积极努力,消除了部分人群对中国奥运会食品安全的质疑,告诉人们北京奥运食品安全是有保障的。
  2008年,蔡同一教授被第29届奥林匹克运动科学技术委员会、奥运科技2008行动计划领导小组授予“奥运科技先进个人”。
  研发老年营养餐
  古稀之年仍可以老有所为,蔡同一用自己的亲身实践再次向人们证实了这一点。
  进入21世纪,功能食品已成为国际上食品研究的热点和大势所趋。蔡同一高屋建瓴,开始重点研究食物功能成分并开发相应的功能食品。2001至2002年,他主持的中华农业科技基金项目“中老年男性健康功能食品研究与开发”,着重研究了中老年人体的健康、衰老与饮食养生的功能食品问题。2004年在中国老年学学会老年营养与食品专业委员会首次“老年健康、奉献、辉煌”的学术论坛会上,蔡同一曾这样表达自己的观点。“在影响健康长寿的诸多环境因素中,食品是最重要也是最关键的因素,为老年人开发健康食品势在必行。”
  然而,开发老年营养餐绝非易事。老人感觉不灵敏,肠胃功能不好,喜好软、热的食物,一般快餐无法满足老人们的要求。正因如此,蔡同一倍感责任重大。
  2004年,经过深入研究,他将“老年餐”定义为“美味安全、高质快捷、营养均衡、健康生活,立足中国,创新无限。”并指出了其中的要点:根据传统餐与老年餐的比较,提出了老年餐与传统餐六个不同的特点;提议老年餐应以易经文化中饮食养生理论作指导,重视顺乎天地时序,一年四季春夏秋冬,不同季节有不同的食物搭配,按食物的性(温热、寒凉、平性)、食物的味(酸、苦、甘、辛、咸、淡)和食物的归经来进行配制;提倡酸性食品与碱性食品,动物性食品与植物性食品的科学搭配,体现了饮食多样、均衡、适量的基本原则。
  更为可贵的是,2006年至今,他多次在会议和论坛上呼吁开发老年营养餐的重要性,提倡共同打造一个“符合未来人类需求、符合中国国情的老年餐”。他告诉我们,自己的梦想是打造出独一无二的中国老年营养餐。从这里,我们看到的是他的远见卓识,更是对老年消费人群的责任与使命。
  如今,作为中国老年学学会老年营养与食品专业委员会主任委员,他仍然在为中国老年餐事业的发展不懈地努力着。目前,他已经着手编写《中国老年健康营养餐丛书》,他要实现三个感动:感动老年人,让他们改变观念,为自己健康考虑,接受老年餐;感动企业家,让他们加大资金投入,从事老年餐的生产;感动政府管理部门,进而推出一些对老年餐发展有利的政策,促进老年餐在中国的推广,为老年人送上一份充满爱意的生命盒饭。
  在人口老龄化日益严重的今天,我们被蔡同一的付出与努力深深感动。让每个老年人都吃到可口的饭菜,保持健康的体魄,这是他最大的欣慰与快乐!
  一个为自身发展而不懈努力的人,让人敬佩;一个为社会发展而不息奋斗的人,令人敬仰!显然,蔡同一是前者,更是后者!
  采访后记
  采访中,笔者几次被面前的蔡同一教授所深深触动。
  上世纪80年代,在参加食品冷藏运输试验的过程中,火车突发事故,造成蔡同一左边肋骨骨折,腰间盘脱出,三级甲等残疾。然而,伤痛和身体的不便丝毫没有影响他的工作,反而让他更加豁达,更加忘我地投入到科教事业之中。
  2004年,退休之后的蔡同一仍然乐此不疲地陶醉在忙碌和奔波中,他永远放不下的是食品科学的发展。就在那一年,他罹患癌症,却仍然坚持把手头的工作做完才上手术台,并凭着超人的毅力与胆识闯过了鬼门关。痊愈之后,他为奥运食品安全助力,为开发老年餐鼓与呼……
  一息尚存,不落风帆!蔡同一教授将用自己的言行影响更多的科技工作者。科技百花齐争艳,我想,那正是蔡同一教授所期望的。
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