中国第一支无菌膜过滤瓶装鲜啤出自于北京燕京开发部

2014-05-15 19:21:38 admin 204
来源:《科技日报》 张方 / 时间:2013-10-10 10:17:28
  据科技日报网2013年10月10日讯 每个人都爱喝鲜啤,因为鲜啤与传统的熟啤相比,口感要好得多,但是很少有人知道,就为了能把这好喝的鲜啤装进啤酒瓶里,就为了能让人们随时随地地“砰”的一声开盖畅饮,科研人员可算是“绞尽脑汁”。
  其实,人们最初喝的啤酒都是鲜啤,最早的鲜啤是装在特制的木制啤酒桶里,喝起来味道很好,但很快人们发现,鲜啤因没有经除菌流程,其保质期短,只有三五天,只适合作坊式生产和小范围销售。后来,为了解决保存期问题,人们在生产过程中采用巴氏高温灭菌或高温瞬间杀菌,这就发明了熟啤,熟啤是在鲜啤原液基础上加一道高温杀菌工艺流程,使啤酒保质期也得到延长,在本质上,经过巴氏高温灭菌或高温瞬间杀菌的啤酒,已经不是鲜啤,在专业上叫熟啤(经过高温煮熟了的啤酒),是与鲜啤完全不同的啤酒品类。这样的工艺虽然能让啤酒得以长时间保存,但同时也会对新鲜口感有一定的损害。
  此外,从营养成分上来说,鲜啤酒会比熟啤酒更有营养,而且鲜啤的外观、气味和口感都要好于熟啤。鲜啤酒色泽更浅,澄清透明度更好,外观更亮,更美;保留了酶的活性,有利于大分子物质分解;含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白,营养更好。此外,鲜啤中还含有多种抗氧化物质,基于这些丰富的营养成分,饮用鲜啤的好处也显而易见了。
  随着时间推移,酿酒师们发明了鲜啤保存的好方法,啤酒酿好后被直接放入特制的酒罐中以便随时取用。但是,喜爱喝啤酒的人们,习惯随时、随地、随身都能喝到啤酒,所以总不能抱个啤酒桶满世界晃悠吧,这个问题成了长期困扰啤酒生产企业的一个“老大难”问题。
  消费者的需求,永远是企业的动力,瓶装鲜啤就这样呼之欲出。
  中国的第一支瓶装鲜啤是由燕京啤酒集团生产的。研发瓶装鲜啤,北京燕京啤酒集团开发部费了一番心血,瓶装鲜啤不经过巴氏灭菌或高温瞬时消毒,而是采用无菌膜过滤技术滤除酵母和杂菌,最后经无菌灌装而成的啤酒,既解决了保存期的问题又保留了啤酒原汁原味,属于啤酒中的高档品类。与普通啤酒(熟啤)的厚重和苦涩不同,鲜啤的口感更为新鲜可口,也最大程度保留了啤酒中的营养成分,富含人体必须的17种氨基酸。因此,鲜啤又称为“新鲜的液体面包”。
  北京燕京啤酒集团副总工程师林智平告诉笔者,在燕京鲜啤的酿造过程中,每一瓶鲜啤都要经过6道大工序、上百种小项目的检测,从选料到出酒,从麦芽的蛋白溶解程度到每批取样的微生物检验,任何一道工序都必须检验合格。“麦芽的浸出率、色度,再到蛋白质含量的分析,所有的一切检验都在中心检验室完成。”燕京啤酒检验设备价值近千万元,而且都是采用国际上最先进的科技设备。
  通过强大的研发实力和精确的控氧科技研发,燕京瓶装鲜啤终于成功诞生。正是这种独特纯正的口味,征服了广大消费者的味蕾,近年来在啤酒市场独领风骚,当都市人倡导“新鲜生活,回归自然”的生活态度的时候,鲜啤让人们在畅饮中,重新找到了沐浴自然的新鲜感受。