一种黄酒过滤工艺

本发明涉及一种黄酒生产工艺，尤其涉及一种黄酒过滤工艺。

黄酒是中国传统名酒，以其营养丰富，口味好而深受广大消费者的厚爱，传统黄酒生产工艺一般可分为：大米→浸米→蒸饭→落缸发酵→灌坛养醅→榨酒→煎酒→大坛陈化→吸酒→过滤→灌装→杀菌→贴标→装箱入库→成品。其中过滤工艺的目的在于将黄酒中的细微物质去掉。但传统过滤工艺一般采用在自然温度下通过过滤设备将细微物质过滤掉，这样容易造成过滤不充分，黄酒成品一旦放置时间长，极易再产生沉淀物，影响黄酒的质量及感观。

本发明的目的在于提供一种能将黄酒中的细微物质尽可能充分过滤掉的黄酒过滤工艺。

本发明为一种黄酒过滤工艺，由冷冻，大罐保温自然沉淀及冷酒过滤等程序组成，在冷冻程序中采用冷却机将黄酒冷却至4℃—-4℃，同时冷冻程序中冷却机直接采用黄酒作为介质制冷。

本发明通过冷却机冷却黄酒，可加速黄酒中的细微物质因温度下降，溶解度下降而沉淀下来，通过大罐保温自然沉淀，可进一步将黄酒中的细微物质沉淀下来去掉，然后通过传统过滤设备，再进一步将黄酒中的细微物质及沉淀物过滤。这样即可将黄酒中遇冷沉淀，遇热溶解的细微物质在灌装前过滤掉，又可延长产生沉淀的时间，减少产生沉淀的数量。同时冷却机制冷方式一改采用盐水或其他材料作为介质传递热量，然后进行热交换，使酒液温度下降，而直接采用黄酒作为介质，极大地提高了热传递效果及制冷效果，节约了能源。

以下为本发明的实验报告。

实验1：①准确量取未过滤过的各年份的原酒5000ml，一式二份，一份冷冻处理，一份未作冷冻处理。

②将一份原酒在4℃—-4℃的冰柜中冷冻24小时，一份置室温中。

③将冷冻后的酒液在冰柜中过滤，另一份置室温中过滤。

④过滤后烘干，称沉淀物的重量。

结果如下：

注：样品1表示冷冻过滤的，样品2表示不冷冻过滤的。

实验表明，通过冷冻过滤工艺，与未经冷冻过滤的相比，平均可多去除0.062g/L的低温不溶物。

实验2：下面以本厂去年10月生产的陈年加饭酒为例。样品1经冷冻过滤处理，样品2未经冷冻，而直接过滤，观察结果如下：

通过上述二实验表明，采用本黄酒过滤工艺，确实比传统黄酒过滤工艺能进一步充分过滤掉黄酒中的细微物质。

以下对本发明实施例作进一步详细描述。

本发明为一种黄酒过滤工艺，是黄酒生产工艺流程中一个重要环节，由冷冻，大罐保温贮藏及冷酒过滤等程序组成，在冷冻程序中根据每批黄酒质量的不同，采用冷却机将上道吸酒工艺中流入的黄酒直接冷却至4℃—-4℃，然后将冷冻后的黄酒流入大罐保温自然沉淀24—72小时，将所产生的沉淀物由大罐底部排出，上清的酒源再通过传统过滤设备过滤，从而尽可能的将黄酒中的细微物质除去，然后进入下道灌装工艺进行灌装。同时在通过冷却机制冷时，又对冷却机的制冷方式进行了改进，一般冷却机的制冷方式采用盐水或其它材料作为介质传递热量，进行热交换，使酒液温度下降，而本工艺直接采用黄酒作为介质，大大提高了热传递效果及制冷效果。